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普洱生茶餅烘干溫度和時間

普洱生茶餅烘干溫度和時間

發布時間:2020-07-06 | 瀏覽量: 119 文章來源本站


普洱茶主要產于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術,其飲用方法豐富,既可清飲,也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚,香氣高銳持久,香型獨特,滋味濃醇,經久耐泡。

普洱茶是以中國云南省一定區域內云南大葉種曬青毛茶為原料,經過發酵加工成的散茶和緊壓茶。其中包括歷史上經自然發酵而成的普洱茶(存放也是一種加工方式),也包括現今人工發酵和自然發酵的普洱茶。

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普洱茶茶葉品類:普洱綠茶,普洱紅茶,普洱青茶,普洱黃茶,普洱黑茶,普洱白茶。

普洱茶生茶的加工工藝步驟:
(1)攤涼:散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質形成,部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。
(2)殺青:普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶多采用鍋炒殺青,因大葉種含水量高,殺青時必須悶抖結合,使茶葉失水均勻,高溫快速鈍化酶活性,制止多酚氧化。蒸發一部分水分,利于揉捻成條。
(3)揉捻:破碎茶葉細胞,保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握,嫩葉輕揉,時短;老葉重揉,時長。掌握揉至基本成條為宜。
(4)干制:把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干或烘干,***大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。而其曬干的茶葉表面細胞孔隙***大,有利于在發酵過程中產生大量熱量。
(5)蒸壓:把烘干或曬干的茶葉用蒸汽蒸濕,放在不同模具里壓成形。
(6)烘干—把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。


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